Wein klären, filtern & abfüllen: Der letzte Schritt zum fertigen Wein
Wein klären und abfüllen
Warum klären?
Ein trüber Wein ist nicht schlecht – aber klar sieht er besser aus und ist länger haltbar. Trübungen entstehen durch Hefereste, Eiweiße, Pektine und Weinsäure-Kristalle.
Natürliche Klärung
Der einfachste Weg: Zeit und Kälte. Wein bei 0–5 °C (Keller, Kühlschrank) lagern. Trübstoffe sinken innerhalb von 4–8 Wochen ab. Danach Abstich.
Schönungsmittel (Klärmittel)
Bentonit – Tonmineral, bindet Eiweiße. 1–3 g/Liter, in Wasser aufquellen lassen, einrühren, 1 Woche warten, Abstich.
Gelatine + Kieselsol – Tanninreiche Rotweine. Gelatine bindet an Tannine und fällt aus.
Pektinase – Enzym, das Pektin-Trübungen (vor allem bei Apfel, Quitte) abbaut.
Aktivkohle – Nur bei starker Bräunung oder Fehlaromen, sparsam einsetzen.
Filtrieren
Für glasklaren Wein: Faltenfilter oder Weinfiltermaschine (ab ca. 50 €). Filterpapier Nr. 1 (grob) bis Nr. 3 (fein).
Alternativ: Wein durch ein feines Sieb oder Käsetuch gießen.
Vor dem Abfüllen schwefeln
Kaliumdisulfit (Campden): 0,5–1 g/10 Liter. Schützt vor Oxidation und Keimen in der Flasche.
Flaschen & Korken
- Weinflaschen 0,75 Liter aus Glas (Rückgabe-Flaschen vom Supermarkt sind ideal)
- Flaschen mit Campden-Lösung ausspülen
- Naturkork: braucht Korkenzieher, gut für Lagerung > 1 Jahr
- Schraubverschluss: praktisch, ideal für Jungweine die schnell getrunken werden
- Kronkorken (mit Abfüllkopf): günstig, für Schaumwein unbedingt nötig
Etikettierung & Lagerung
- Kühl (10–15 °C), dunkel, Flaschen liegend (Kork feucht halten)
- Rotwein: mindestens 6–12 Monate reifen lassen
- Fruchtweine: oft nach 3–6 Monaten am besten
Tipp: Fülle eine kleine Probierflasche ab – so kannst du den Reifeverlauf verfolgen, ohne eine ganze Flasche zu öffnen.