Wein klären, filtern & abfüllen: Der letzte Schritt zum fertigen Wein

Wein klären und abfüllen

Warum klären?

Ein trüber Wein ist nicht schlecht – aber klar sieht er besser aus und ist länger haltbar. Trübungen entstehen durch Hefereste, Eiweiße, Pektine und Weinsäure-Kristalle.

Natürliche Klärung

Der einfachste Weg: Zeit und Kälte. Wein bei 0–5 °C (Keller, Kühlschrank) lagern. Trübstoffe sinken innerhalb von 4–8 Wochen ab. Danach Abstich.

Schönungsmittel (Klärmittel)

Bentonit – Tonmineral, bindet Eiweiße. 1–3 g/Liter, in Wasser aufquellen lassen, einrühren, 1 Woche warten, Abstich.

Gelatine + Kieselsol – Tanninreiche Rotweine. Gelatine bindet an Tannine und fällt aus.

Pektinase – Enzym, das Pektin-Trübungen (vor allem bei Apfel, Quitte) abbaut.

Aktivkohle – Nur bei starker Bräunung oder Fehlaromen, sparsam einsetzen.

Filtrieren

Für glasklaren Wein: Faltenfilter oder Weinfiltermaschine (ab ca. 50 €). Filterpapier Nr. 1 (grob) bis Nr. 3 (fein).

Alternativ: Wein durch ein feines Sieb oder Käsetuch gießen.

Vor dem Abfüllen schwefeln

Kaliumdisulfit (Campden): Laut LVWO Weinsberg sollte der Wein bei der Abfüllung 30–40 mg/l freie schweflige Säure enthalten. Den Gehalt messen und nur die fehlende Menge zugeben – 100 mg Kaliumdisulfit ergeben etwa 50 mg SO₂. Die gesetzlichen Höchstwerte für Gesamt-SO₂ liegen zum Beispiel bei 150 mg/l für trockenen Rotwein und 200 mg/l für trockenen Weißwein. Schützt vor Oxidation und Keimen in der Flasche.

Flaschen & Korken

• Weinflaschen 0,75 Liter aus Glas (Rückgabe-Flaschen vom Supermarkt sind ideal)
• Flaschen mit Campden-Lösung ausspülen
• Naturkork: braucht Korkenzieher, gut für Lagerung > 1 Jahr
• Schraubverschluss: praktisch, ideal für Jungweine die schnell getrunken werden
• Kronkorken (mit Abfüllkopf): günstig; für Schaumwein nur zusammen mit druckfesten Sektflaschen

Etikettierung & Lagerung

• Kühl (10–15 °C), dunkel, Flaschen liegend (Kork feucht halten)
• Rotwein: mindestens 6–12 Monate reifen lassen
• Fruchtweine: oft nach 3–6 Monaten am besten

Tipp: Fülle eine kleine Probierflasche ab – so kannst du den Reifeverlauf verfolgen, ohne eine ganze Flasche zu öffnen.

Quellen

• Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO): Weinqualität sichern durch richtige Schwefelung, abgerufen am 05.10.2026

Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.