Apfelwein & Apfelmet: vom Obstgarten ins Glas
Apfelwein – einfach & lecker
Apfelwein, auch Cider genannt, ist eines der zugänglichsten selbstgemachten Getränke. Es braucht keine exotischen Zutaten – nur Äpfel, etwas Hefe und Geduld.
Apfelwein (Cider) – Grundrezept für 5 Liter
Zutaten:
- 5–6 kg gemischte Äpfel (je saurer, desto besserer Cider)
- Zucker nach Bedarf (je nach Süße der Äpfel, ca. 200–500 g)
- 1 Päckchen Cider- oder Champagnerhefe
- 1 Campden-Tablette
- Wasser zum Auffüllen
Ablauf:
- Äpfel waschen, Faulstellen laut Verbraucherzentrale mit mindestens zwei Zentimetern Abstand ausschneiden – Äpfel mit Braunfäule ganz aussortieren, sie können viel Patulin enthalten –, pressen oder raffeln und auspressen.
- Saft in den Gäreimer, Campden-Tablette dazu, 24 h warten.
- Hefe anstellen und zugeben.
- 1–2 Wochen bei 15–18 °C gären lassen (kühl = besseres Aroma).
- In Glasballon umfüllen, weitere 4 Wochen klären.
- In Flaschen abfüllen, wenn die Gärung beendet ist. Für Perlwein mit etwas Zucker in der Flasche nur druckfeste Sektflaschen verwenden – normale Flaschen können platzen. Zum Vergleich: Schaumwein steht laut EU-Weinmarktordnung bei 20 °C unter mindestens 3 bar Überdruck, Perlwein unter 1 bis 2,5 bar.
Apfelmet – Äpfel trifft Honig
Eine besondere Variante: Apfelmet kombiniert Apfelsaft mit Honig statt Zucker. Das Ergebnis ist komplexer und aromatischer.
Verhältnis: 250–400 g Honig pro Liter Apfelsaft (je nach gewünschter Süße).
Den Honig nicht aufkochen – lauwarm einrühren, damit Aromastoffe erhalten bleiben.
Tipps für besseren Cider
- Mehrere Apfelsorten mischen – z. B. Boskoop (Säure) + Elstar (Süße) + Holzäpfel (Tannine).
- Kalt vergären bei 12–15 °C für feineres Aroma.
- Reifer Cider nach 3–6 Monaten ist kaum zu schlagen.
Varianten
- Birnen-Cider (Perry): genauso wie Apfelcider, aber mit Birnen.
- Ingwer-Cider: frischen Ingwer mitgären lassen – ergibt eine feurige Note.
- Gewürzapfelwein: Zimt, Nelken und Sternanis in der Flasche mitziehen lassen.
Quellen
- Verbraucherzentrale Bayern: Kann man Fallobst noch verwerten?, abgerufen am 05.10.2026
- Europäische Union (EUR-Lex): Verordnung (EU) Nr. 1308/2013, Anhang VII Teil II, abgerufen am 05.10.2026
Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.