Johannisbeerwein: rote & weiße Beeren aus dem eigenen Garten

Johannisbeerwein – Gartenbeere trifft Weinkultur

Wer Johannisbeersträucher im Garten hat, kann in guten Jahren mehrere Kilogramm Beeren ernten. Ein Teil davon wandert in Marmelade – der Rest ergibt einen wunderbaren Wein.

Unterschied rot & weiß

• Rote Johannisbeeren bringen intensive Farbe, kräftige Säure und einen leicht herben Geschmack. Der Wein erinnert an jungen Rotwein.
• Weiße Johannisbeeren sind milder und aromatischer, fast blumig. Der Wein wirkt eleganter und eignet sich gut als Weißwein-Ersatz.

Grundrezept (5 Liter)

Zutaten:

• 1,5 kg Johannisbeeren (rot oder weiß)
• 1,1 kg Zucker
• 4 l Wasser
• 1 Päckchen Universalweinhefe
• 1 TL Hefenährsalz
• 1 Campden-Tablette
• Pektinase (Pektin-Aufschlussenzym, optional – verbessert die Klärung)

Ablauf

1. Beeren abrebeln – Stiele und Blätter entfernen. Beeren zerdrücken oder kurz mixen.
2. Zuckerwasser herstellen – Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen.
3. Schwefeln – Campden und ggf. Pektinase zugeben, 12–24 h ruhen lassen.
4. Hefe anstellen – nach der Wartezeit Hefe und Nährsalz zugeben.
5. Hauptgärung – 5–7 Tage bei 18–22 °C, täglich rühren.
6. Abziehen & Nachgären – in Glasballon umfüllen, 4–8 Wochen.
7. Abfüllen – nach dem Klären in Flaschen füllen.

Säurekorrektur

Johannisbeeren sind sehr säurereich. Wenn der Wein zu sauer schmeckt:

• Calciumcarbonat (Kalk) einrühren – baut Säure chemisch ab.
• Alternativ: mit einem säureärmeren Wein verschneiden.

Lagerung

Johannisbeerwein reift gut nach. Nach 6 Monaten ist er deutlich harmonischer als frisch abgefüllt – nach einem Jahr oft ausgezeichnet.