Saisonkalender: Weinmachen durchs ganze Jahr

Weinmachen im Jahresrhythmus

Januar / Februar – Pflege & Geduld

• Weine im Keller kontrollieren, Gärröhrchen prüfen (Wasser nachfüllen) – Gärkeller vorher gut lüften: Gärgas (CO₂) sammelt sich laut SVLFG am Boden und kann tödlich sein
• Zweiter oder dritter Abstich wenn Bodensatz sichtbar
• Herbstweine beginnen zu klären
• Rotweine aus der letzten Ernte kosten – wann sind sie trinkbereit?

März / April – Frühjahrsrevision

• Qualität der eingelagerten Weine prüfen (Geschmack, Farbe, Klarheit)
• Weine die fertig gereift sind abfüllen
• Ausrüstung reinigen und auf Schäden prüfen
• Neue Hefen und Schönungsmittel bestellen

Mai / Juni – Erste Früchte

🟢 Erdbeer- und Rhabarberwein starten 🟢 Holunderblütenansatz (Juni): 20 Holunderblütendolden, 1 kg Zucker, 4 L Wasser, Zitrone, Hefe

• Leichter, sommerlicher Schaumwein möglich – nur in druckfesten Sektflaschen mit Kronkorken oder Sektkorken

Juli / August – Sommerweine

🟢 Johannisbeerwein (schwarz/rot) – Hochsaison 🟢 Himbeerwein, Brombeerwein 🟢 Kirsch- und Pflaumenwein

• Früchte in Folge verarbeiten, nicht warten bis alles reif ist

September / Oktober – Die Haupternte

🟢 Traubenlese und Kelterung – das Herzstück des Weinjahres 🟢 Holunderbeerenwein (September) 🟢 Apfelmost – Klassiker aus dem Herbstobst 🟢 Quittenwein (Oktober)

• Alle Gärballons bereit stellen, Vorräte an Hefe und Campden auffüllen

November / Dezember – Einlagern & Kosten

• Junge Weine aus der Herbsternte in Ruhe gären lassen
• Erste Abstiches vornehmen
• Federweißer (junger, noch gärender Wein) genießen
• Weine als Weihnachtsgeschenk abfüllen und etikettieren

Merksatz: Im Keller ist immer etwas zu tun – und immer etwas zu kosten. 🍷

Quellen

• Sozialversicherung für Landwirtschaft, Forsten und Gartenbau (SVLFG): Weinbau – Gefahrstoffe: Gärgase, Stand 10/2018, abgerufen am 05.10.2026

Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.