Traubenwein selbst keltern: Von der Ernte bis zur Flasche

Traubenwein selbst keltern

Die Lese – der richtige Zeitpunkt

Trauben sind reif wenn der Zuckergehalt stimmt: 75–90 Oechsle für Weißwein, 85–100 Oechsle für Rotwein. Mit der Mostwaage messen. Geschmacksprobe: die Beeren müssen süß sein, die Kerne braun.

Trauben bei trockenem Wetter ernten, am besten morgens. Faule oder kranke Beeren sofort aussortieren.

Pressen

Weißwein: Trauben direkt pressen, Maische (Schalen + Kerne) wird entfernt. Helle, klare Farbe.

Rotwein: Trauben erst vergären (Maischegärung 5–10 Tage), dabei lösen sich Farbe und Tannine aus den Schalen. Dann pressen.

Rosé: Kurze Maischestandzeit von 12–24 Stunden, dann pressen wie Weißwein.

Schwefeln

Sofort nach dem Pressen schwefeln. Laut LVWO Weinsberg kann je nach Fäulnisgrad eine Schwefelgabe von bis zu 50 mg/l nötig sein – das entspricht 100 mg Kaliumdisulfit je Liter, also 10 g auf 100 Liter Most; bei gesunden Trauben entsprechend weniger. Campden-Tabletten nach Packungsangabe dosieren. Schützt vor Oxidation und unerwünschten Bakterien.

Gärung

• Reinzuchthefe zugeben (z. B. Lalvin EC-1118 oder 71B)
• Temperatur: 18–22 °C für Weißwein, 20–25 °C für Rotwein
• Gärröhrchen kontrollieren: aktive Gärung zeigt sich durch Blubbern (alle 1–5 Sek.)
• Dauer: 1–3 Wochen

Erster Abstich

Wenn das Gärröhrchen kaum noch blubbert und ein Bodensatz (Hefe-Depot) sichtbar ist: Wein vorsichtig über Schlauch umfüllen, Bodensatz zurücklassen.

Ausbau & Reife

Nach weiteren 4–8 Wochen zweiter Abstich. Weißwein trinkreif nach 3–6 Monaten, Rotwein besser nach 6–12 Monaten.

Faustregel: Je tanninreicher der Rotwein, desto länger sollte er reifen.

Quellen

• Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO): Weinqualität sichern durch richtige Schwefelung, abgerufen am 05.10.2026

Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.