Weinherstellung für Einsteiger: Ausrüstung & Grundprinzip

Wein selbst machen – der Einstieg

Selbstgemachter Wein ist einfacher als viele denken. Das Grundprinzip: Zucker wird durch Hefe zu Alkohol und CO₂ vergärt.

Die wichtigste Ausrüstung

Gärballon (10–15 Liter) – Glasballon mit engem Hals, leicht zu reinigen, geschmacksneutral. Kunststoffeimer gehen auch, sind aber anfälliger für Kratzer (Keimversteck).

Gärröhrchen – sitzt im Deckel/Stopfen, lässt CO₂ entweichen, verhindert Sauerstoffeintritt. Kostet ca. 1 €, absolut unverzichtbar.

Stopfen mit Loch – passend zum Ballonhals, für das Gärröhrchen.

Feinwaage & Thermometer – für genaue Zucker- und Temperaturmessung.

Mostwaage (Spindel) – misst den Zuckergehalt (Oechsle), damit du weißt wieviel Alkohol entstehen wird.

Schlauch zum Abfüllen – zum Umfüllen (Abstich) ohne Aufwirbeln des Bodensatzes.

Hygiene ist alles

Der häufigste Fehler beim Weinmachen: unzureichende Hygiene. Alle Geräte mit Natriumdisulfit-Lösung (Campden) desinfizieren – 2 g auf 1 Liter Wasser, kurz einwirken lassen, abspülen.

Der Ablauf in Kürze

1. Früchte/Trauben pressen oder zerquetschen
2. Most mit Mostwaage messen und ggf. Zucker zugeben
3. Schwefeln (Campden-Tablette) – hemmt Wildhefen und Bakterien
4. Weinreinzuchthefe zugeben
5. Vergärung (1–4 Wochen) im Gärballon mit Gärröhrchen
6. Abstich – Wein vom Bodensatz trennen
7. Nachgärung und Klärung (Monate)
8. Abfüllen und Reifen

Tipp: Starte mit Apfelwein (Most) oder Holunderwein – beide sind verzeihend und sehr aromatisch. Holunderbeeren sind roh ungeeignet (LWG Bayern) und werden vorher aufgekocht.

Sicherheit beim Weinmachen

• Gärgas: Bei der Gärung entsteht Kohlendioxid. Es ist laut SVLFG farb- und geruchlos, schwerer als Luft und sammelt sich am Boden; hohe Konzentrationen führen zu Bewusstlosigkeit und Tod. Gärräume und Keller gut lüften. Die alte Kerzenprobe ist laut SVLFG unzulässig – verlässlich ist nur ein CO₂-Messgerät.
• Schwefel: Sulfite können laut BfR bei empfindlichen Menschen, besonders Asthmatikern, Unverträglichkeiten auslösen. Wer selbstgemachten Wein verschenkt, sagt dazu, dass er geschwefelt ist.
• Flaschendruck: Wein erst abfüllen, wenn die Gärung beendet ist. Restzucker kann in der Flasche nachgären – normale Weinflaschen und Bügelflaschen halten diesen Druck nicht aus.
• Alkohol: In der Schwangerschaft laut BIÖG ganz auf Alkohol verzichten.

Quellen

• Sozialversicherung für Landwirtschaft, Forsten und Gartenbau (SVLFG): Weinbau – Gefahrstoffe: Gärgase, Stand 10/2018, abgerufen am 05.10.2026
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Stark überhöhte Gehalte an Schwefeldioxid in Wein, Stand 13.11.2003, abgerufen am 05.10.2026
• Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (BIÖG): Für die Gesundheit Ihres Kindes: Kein Alkohol in der Schwangerschaft, Stand 05.09.2025, abgerufen am 05.10.2026
• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG): Infoschrift Schwarzer Holunder, abgerufen am 05.10.2026

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