Himbeerwein: fruchtig, aromatisch & selbst gemacht

Himbeerwein – Frucht pur im Glas

Himbeerwein gehört zu den beliebtesten Fruchtweinen, die man selbst herstellen kann. Die intensive Farbe, das fruchtige Aroma und die angenehme Säure machen ihn zu einem echten Highlight.

Zutaten für ca. 5 Liter

• 2 kg Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 1,2 kg Zucker
• 4 l Wasser
• 1 Päckchen Weinhefe (z. B. Red Fruit)
• 1 TL Hefenährsalz
• 1 Campden-Tablette (Kaliummetabisulfit)
• Saft einer halben Zitrone

Vorbereitung

Die Himbeeren waschen und in einem großen Gäreimer zerdrücken. Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen und abkühlen lassen. Den Fruchtsaft mit dem Zuckerwasser mischen.

Schwefeln: Campden-Tablette zugeben, 24 Stunden abgedeckt stehen lassen – das tötet wilde Hefen und Bakterien ab.

Anstellen der Hefe

Nach 24 Stunden die Weinhefe mit etwas lauwarmem Wasser (ca. 30 °C) anstellen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann mit Hefenährsalz und Zitronensaft in den Ansatz rühren.

Gärung

• Hauptgärung: 5–7 Tage bei 18–22 °C im offenen Gäreimer (abgedeckt mit einem Tuch). Täglich umrühren.
• Nachgärung: Durch ein feines Sieb in einen Glasballon abziehen, Gärröhrchen aufsetzen. 4–6 Wochen bei kühler Zimmertemperatur.

Klären & Abfüllen

Wenn die Gärung abgeschlossen ist (keine Bläschen mehr), den Wein vorsichtig abhebern, dabei den Bodensatz vermeiden. Bei Bedarf mit Bentonit oder Gelatine klären.

In saubere Flaschen abfüllen und mindestens 3 Monate lagern – der Wein wird mit der Zeit deutlich besser!

Tipps

• Tiefkühlhimbeeren eignen sich besonders gut: Das Einfrieren und Auftauen bricht die Zellwände auf, mehr Saft und Aroma werden freigesetzt.
• Wer einen trockenen Wein möchte, gibt weniger Zucker hinzu (ca. 900 g).
• Ein Schuss Himbeergeist beim Abfüllen intensiviert das Aroma.