Met selbst brauen: Honigwein Schritt für Schritt

Met – das älteste Getränk der Welt

Met (auch Honigwein oder Mead) wird seit Jahrtausenden gebraut. Die Grundzutaten sind denkbar einfach: Honig, Wasser und Hefe. Die Qualität hängt fast vollständig von der Güte des Honigs ab.

Metsorten im Überblick

• Traditioneller Met: nur Honig, Wasser, Hefe – pur und klar.
• Fruchtmet (Melomel): mit Früchten wie Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen.
• Gewürzmet (Metheglin): mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Vanille, Nelken.
• Cyder-Met (Cyser): Honig mit Apfelsaft statt Wasser.

Grundrezept Traditioneller Met (5 Liter)

Zutaten:

• 1,5 kg hochwertiger Honig (Blüten-, Linden- oder Waldhonig)
• 4 l Wasser (ungechlortes oder abgestandenes Leitungswasser)
• 1 Päckchen Weinhefe (z. B. Lalvin 71B oder EC-1118)
• 1 TL Hefenährsalz (Stickstoff für gute Gärung wichtig!)
• 1 Campden-Tablette

Anleitung

1. Wasser erwärmen auf ca. 50 °C (nicht kochen – Honig-Aromastoffe sind flüchtig!).
2. Honig einrühren bis vollständig aufgelöst. Auf Raumtemperatur abkühlen.
3. Campden zugeben, 12 Stunden warten.
4. Hefe anstellen und mit Nährsalz in den Ansatz geben.
5. Hauptgärung: 1–2 Wochen bei 18–22 °C. Met schäumt wenig – das ist normal.
6. Nachgärung: 4–8 Wochen im Glasballon mit Gärröhrchen.
7. Mehrfach abziehen – Met braucht oft 2–3 Abhebevorgänge für Klarheit.

Nährstoffversorgung der Hefe

Honig enthält kaum Stickstoff – die Hefe hungert leicht. Lösung:

• Staggered Nutrient Addition (SNA): Hefenährsalz in mehreren kleinen Portionen über die ersten 4 Tage zugeben.
• Das verbessert Gärverlauf und Geschmack erheblich.

Reife & Lagerung

Met ist ein Wein, der Geduld belohnt. Frisch ist er oft rau und hefig. Nach 6 Monaten beginnt er aufzublühen, nach einem Jahr ist er in der Regel ausgezeichnet.

Kühl und dunkel lagern – Met hält sich bei guter Herstellung viele Jahre.