Sauerkirschwein: intensiv, charaktervoll & tiefdunkelrot
Sauerkirschwein – ein Juwel unter den Fruchtweinen
Morellen und andere Sauerkirschsorten sind für ihre Säure berühmt – genau das macht sie zum perfekten Ausgangsmaterial für einen charaktervollen Fruchtwein. Der fertige Wein hat eine tiefdunkle Rubinfarbe und ein Aroma, das an Kirschlikör erinnert.
Zutaten für 5 Liter
- 2,5 kg Sauerkirschen (entsteint)
- 1,0–1,2 kg Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 3,5 l Wasser
- 1 Päckchen Rotweinhefe oder Burgunderhefe
- 1 TL Hefenährsalz
- 1 Campden-Tablette
- Saft einer Zitrone
Vorbereitung
Kirschen waschen, entsteinen (wichtig: Kerne enthalten Blausäure-Verbindungen und sollten nicht mitgären). Kirschen leicht andrücken oder kurz mixen.
Tipp: Tiefgefrorene, bereits entsteinte Sauerkirschen geben dank des Gefrierens mehr Saft – laut BfR tötet Tiefkühlen Viren nicht ab; Tiefkühlbeeren deshalb vor der Verarbeitung gut durcherhitzen (Kerntemperatur über 90 °C).
Gärung
- Kirschen, Zuckerwasser (abgekühlt), Campden und Zitronensaft in den Gäreimer.
- 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- Hefe anstellen, mit Nährsalz zugeben.
- Hauptgärung: 6–8 Tage bei 20–22 °C, täglich umrühren.
- Abziehen: Fruchtfleisch durch Sieb drücken, Saft in Glasballon umfüllen.
- Nachgärung: 6–8 Wochen bis zur Klärung.
Ausbau & Reife
Sauerkirschwein profitiert enorm von Lagerzeit. Frisch abgefüllt ist er noch rau und säurebetont – nach 6 Monaten hat er sich zu einem runden, harmonischen Wein entwickelt.
Süße nachsteuern: Erst nachsüßen, wenn die Gärung sicher beendet ist – mit Zucker oder Kirschsaft, dazu schwefeln (Campden). Restzucker kann sonst in der Flasche nachgären und die Flasche platzen lassen.
Servierempfehlung
Leicht gekühlt (14–16 °C) als Dessertwein oder Digestif. Passt hervorragend zu dunkler Schokolade und Wildgerichten.
Quellen
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr besser gut durchkochen, abgerufen am 05.10.2026
Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.