Obstwein & Fruchtwein: Erdbeere, Holunder, Apfel & Co.

Obstwein selbst machen

Frucht- und Beerenweine sind oft aromatischer als Traubenwein und lassen sich aus nahezu jeder Frucht herstellen.

Grundrezept Obstwein (für 5 Liter)

• 1,5–2 kg Früchte (je nach Säure- und Zuckergehalt)
• 800 g – 1,2 kg Zucker (je nach gewünschtem Alkoholgehalt)
• 4 Liter Wasser (abgekocht und abgekühlt)
• 1 Päckchen Weinhefe
• 1 Campden-Tablette (Schwefeln)
• 1 TL Hefenährsalz
• Saft einer Zitrone (Pektinase bei trüben Früchten empfehlenswert)

Die besten Früchte im Überblick

Holunder – Blüten (Juni) für Holunderblütenansatz, Beeren (August/September) für Holunderbeerenwein. Tief, würzig, aromatisch. Die Beeren vorher aufkochen und abkühlen lassen: Roh sind sie laut LWG Bayern ungeeignet, Sambunigrin kann Verdauungsstörungen auslösen. Und nur Beeren vom Schwarzen Holunder verwenden – der laut Giftzentrale Bonn giftige Attich (Zwergholunder) wächst als Staude ohne verholzten Stamm und trägt seine Dolden aufrecht statt hängend; im Zweifel stehen lassen.

Apfel (Most) – Klassiker. Möglichst säurereiche Sorten wie Boskoop. Pur pressen oder mit Wasser strecken.

Erdbeere – Leichter, fruchtiger Sommerwein. 2 kg Erdbeeren auf 5 Liter. Kurze Reife (3–4 Monate).

Johannisbeere (schwarz/rot) – Intensiv, tanninreich. Sehr gute Lagerfähigkeit.

Brombeere/Himbeere – Tiefe Farbe, kräftiges Aroma. Gut mit etwas Rotwein-Hefe.

Kirsche – Eleganter Fruchtwein, auch als Ansatz mit Wasser möglich.

Ablauf

1. Früchte waschen, zerquetschen oder pürieren – Holunderbeeren vorher aufkochen und abkühlen lassen (siehe oben)
2. Schwefeln, Pektinase zugeben (12h warten)
3. Zucker in Wasser auflösen, zugeben
4. Hefe und Nährsalz zugeben
5. 3–5 Tage Vormaische (offen, täglich umrühren)
6. Abseihen, in Gärballon umfüllen, Gärröhrchen aufsetzen
7. Gären lassen, Abstiches wie beim Traubenwein

Tipp: Beerenweine sind oft nach 4–6 Monaten bereits sehr gut trinkbar.

Quellen

• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG): Infoschrift Schwarzer Holunder, abgerufen am 05.10.2026
• Informationszentrale gegen Vergiftungen NRW / Giftzentrale Bonn: Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus), abgerufen am 05.10.2026

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