Weißdorn – Sammeln und Verarbeiten

Weißdorn (Crataegus monogyna, Crataegus laevigata) ist ein sparriger, dorniger Strauch oder kleiner Baum, der im Frühling in weißen Blütenwolken steht und im Herbst mit roten Beeren Vögel und Sammler gleichermaßen anlockt.

Erkennen

• Weiße, manchmal leicht rosa angehauchte Doldenblüten im Mai, unangenehm herb-süßlicher Geruch (typisch für viele Rosengewächse)
• Tief eingeschnittene, gelappte Blätter, kräftige, spitze Dornen an den Zweigen
• Rote, mehlig-weiche Beeren (botanisch Apfelfrüchte mit Steinkernen) im September/Oktober
• Verwechslungsgefahr: Die Schlehe blüht ähnlich weiß, hat aber unverzweigte Dornen direkt aus dem Zweig und blau-schwarze, saure Früchte – reife Früchte lassen sich daran gut auseinanderhalten. Im Herbst gilt dasselbe für die roten Beeren: Pfaffenhütchen (rosarote, vierlappige Kapseln an dornenlosen, grünen Zweigen) und Seidelbast (rote Beeren direkt am Zweig sitzend) sind giftig. Weißdornbeeren hängen an bedornten Zweigen mit gelappten Blättern und enthalten harte Steinkerne – prüfe mehrere Merkmale zusammen und lass im Zweifel stehen

Verwenden

• Blüten (Mai) für Tee, kurz vor der Vollblüte ernten, schnell trocknen
• Beeren (September/Oktober) roh eher mehlig-fade, entkernt und passiert eine gute Basis für Gelee, Fruchtleder oder gemischt mit säurehaltigeren Früchten (Hagebutte, Apfel) für Marmelade
• Getrocknete Blätter, Blüten und Beeren zusammen als Tee – traditionell die „Herzpflanze" der Klostermedizin

Traditionelle Verwendung

Weißdorn wird in Europa seit Jahrhunderten als Heilpflanze verwendet – die EMA führt Weißdornblätter mit -blüten als traditionelles pflanzliches Arzneimittel bei vorübergehenden nervösen Herzbeschwerden, aber erst nachdem eine Ärztin oder ein Arzt ernste Ursachen ausgeschlossen hat, sowie bei leichter nervlicher Anspannung und zum Einschlafen. Bei bestehenden Herzerkrankungen oder Medikamenteneinnahme (insbesondere Herzmedikamente) vorher ärztlich abklären, ob eine Anwendung sinnvoll ist – Weißdorn kann mit manchen Präparaten wechselwirken.

Ernte & Trocknen

Beeren mit einer Gabel von den Dolden abstreifen, Blüten samt kleinem Stiel ernten. Beides luftig und ohne direkte Sonne trocknen; Beeren halten getrocknet etwa 1 Jahr, Blüten am besten innerhalb weniger Monate verbrauchen.

Hinweise aus der EMA-Monografie

Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) führt Weißdornblätter mit -blüten als traditionelles pflanzliches Arzneimittel. Für die Anwendung nennt sie unter anderem:

• bei Herzbeschwerden für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren nicht empfohlen
• in Schwangerschaft und Stillzeit nicht empfohlen, weil die Sicherheit nicht belegt ist
• halten die Beschwerden länger als 2 Wochen an, ärztlich abklären lassen
• bei geschwollenen Knöcheln oder Beinen, Schmerzen in der Herzgegend oder Atemnot sofort ärztliche Hilfe holen

Die Monografie gilt für geprüfte Zubereitungen – selbst gesammeltes Kraut ist nicht genauer dosiert.

Sammeln: was das Naturschutzgesetz erlaubt

Wild wachsende Kräuter, Blüten und Früchte darf jeder an Stellen ohne Betretungsverbot in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf pfleglich entnehmen (§ 39 Abs. 3 BNatSchG). In Schutzgebieten gelten oft weitergehende Verbote, und für besonders geschützte Arten gelten eigene Regeln.

Quellen

• Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA): European Union herbal monograph on Crataegus spp., folium cum flore, Stand EMA/HMPC/159075/2014, abgerufen am 05.10.2026
• Bundesnaturschutzgesetz: § 39, abgerufen am 05.10.2026

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