Wildkräuter im Frühjahr: Bärlauch, Brennnessel, Giersch

Das Frühjahr ist die beste Zeit für Wildkräuter: Die Pflanzen sind jung, zart und besonders nährstoffreich – lange bevor der heimische Garten etwas hergibt.

Die wichtigsten Frühjahrs-Wildkräuter

Bärlauch (Allium ursinum) – wächst in feuchten Laubwäldern und riecht deutlich nach Knoblauch. Wichtig: Bärlauch hat giftige Doppelgänger, die nicht nach Knoblauch riechen – die Maiglöckchen-Blätter und vor allem die Herbstzeitlose (Colchicum autumnale). Sie enthält Colchicin, gegen das es kein Gegenmittel gibt, und schon wenige Blätter können tödlich sein. Dazu kommt der Gefleckte Aronstab (Arum maculatum), dessen junge Blätter pfeilförmig sind und netzartig geadert – Bärlauch hat parallel verlaufende Blattnerven. Der Unterschied: Die Blätter der Herbstzeitlosen wachsen ohne Stiel direkt aus dem Boden und umfassen einander, sie sind derber und glänzen auf beiden Seiten – Bärlauch trägt jedes Blatt einzeln an einem eigenen Stiel. Die Geruchsprobe allein reicht nicht, denn nach dem ersten Bärlauchblatt riechen die Finger weiter nach Knoblauch: jedes Blatt einzeln prüfen, mit sauberen Fingern, und immer mehrere Merkmale zusammen.

Brennnessel – reich an Eisen und Vitamin C. Junge Triebspitzen vor der Blüte ernten, dann als Gemüse, Suppe oder Pesto verwenden.

Giersch – hartnäckiges Gartenunkraut, aber hervorragendes Wildgemüse mit einem Aroma zwischen Karotte und Petersilie. Achtung: Er gehört zu den Doldenblütlern, unter denen auch Hundspetersilie und Gefleckter Schierling sind – beide giftig, beide wachsen an ähnlichen Stellen. Für Giersch spricht die Dreier-Regel: dreikantiger Blattstiel, dreiteiliges Blatt, drei Blättchen je Teil, dazu der würzige Duft beim Zerreiben. Passt eines davon nicht zusammen, lass die Pflanze stehen.

Worauf du beim Bestimmen achtest

• Immer einzelne Blätter pflücken und mit sauberen Fingern verreiben – der Geruch allein reicht nie, mehrere Merkmale müssen zusammenpassen
• Bei Unsicherheit: lieber stehen lassen
• Aktuelles Bestimmungsbuch mit Fotos verwenden

Nachhaltig ernten

Nur an ungespritzten Standorten sammeln. Nie mehr als ein Drittel eines Bestands entnehmen, damit er sich regenerieren kann.