Wildkräuter rund ums Jahr: Vogelmiere, Gänseblümchen & Gundermann

Wildkräuter-Saison ist nicht nur im Frühling: Einige der besten Sammelpflanzen wachsen praktisch das ganze Jahr – oft direkt im eigenen Garten, wo sie als „Unkraut" gejätet werden. Drei Klassiker, die du ab sofort mitnehmen kannst.

Vogelmiere (Stellaria media)

• Erkennen: Zarte, niederliegende Polster mit kleinen ovalen Blättchen und winzigen weißen Sternblüten. Ein wichtiges Merkmal ist die einzelne feine Haarlinie, die am Stängel entlangläuft und an jedem Knoten die Seite wechselt
• Saison: Ganzjährig – sie keimt und blüht sogar unter Schnee weiter
• Geschmack: Mild, erinnert an jungen Mais – perfekt als Salatbasis, aufs Butterbrot oder im Kräuterquark
• Ergiebig: Ein Beet-Rand liefert oft Hände voll; einfach mit der Schere „mähen", sie wächst nach

Gänseblümchen (Bellis perennis)

• Erkennen: Kennt jedes Kind – weiße Zungenblüten um eine gelbe Mitte, die Blätter in einer flachen Rosette am Boden; ohne Blüte sind die Rosetten mit anderen Korbblütlern verwechselbar
• Saison: Blüht fast das ganze Jahr, Hauptzeit Frühling bis Herbst; selbst milde Winter bringen Blüten
• Verwenden: Blüten als essbare Deko und in Kräuterbutter, Knospen lassen sich wie Kapern einlegen; junge Blättchen in den Salat
• Geschmack: Mild-nussig, die Knospen leicht scharf

Gundermann (Glechoma hederacea)

• Erkennen: Kriechende Ranken mit nierenförmigen, gekerbten Blättern und blau-violetten Lippenblüten ab April; beim Zerreiben würzig-herb duftend. Efeu kriecht durch dieselben Ecken, hat aber ledrige, spitz gelappte Blätter mit hellen Adern und duftet beim Zerreiben nicht – und er ist giftig. Prüfe mehrere Merkmale zusammen, im Zweifel lass die Pflanze stehen
• Saison: Frühling bis Herbst, Blätter oft auch im Winter grün
• Verwenden: Sparsam als Würzkraut – herb-minzig, traditionell in Kräutersuppen (Gründonnerstagssuppe) und als „wilde Schokominze": Blätter in Zartbitterschokolade getaucht
• Wichtig: Würzkraut, kein Salatkraut – die Dosis macht den Genuss. Für Pferde und Nager ist Gundermann giftig, für Menschen in Küchenmengen unbedenklich

Sammel-Grundregeln

• Nur nehmen, was du sicher erkennst – die Haarlinie der Vogelmiere ist z. B. ein Unterscheidungsmerkmal zum giftigen Acker-Gauchheil, der Erbrechen, Durchfall und Hautreizungen auslösen kann. Verlass dich nie auf ein einzelnes Merkmal, sondern prüfe mehrere zusammen – im Zweifel lass die Pflanze stehen
• Abseits von Straßen, Hundewiesen und gespritzten Flächen sammeln
• Nie einen Bestand komplett abernten – ein Drittel bleibt stehen