Pilze trocknen & haltbar machen
Pilze trocknen – die beste Konservierungsmethode
Vorbereitung
- Pilze nicht waschen – nur trocken abbürsten
- In gleichmäßige Scheiben schneiden (3–5 mm)
Dörrautomat (empfohlen)
- 40–50 °C, 6–12 Stunden
- Gleichmäßigstes und schonendstes Ergebnis
Backofen
- 50 °C Umluft, Tür leicht anlehnen
- 4–8 Stunden, alle 1–2 Stunden wenden
Aufhängefaden (traditionell)
- Pilze auf Nähfaden auffädeln
- An warmem, luftigem Ort aufhängen
- 3–7 Tage, bestes Aroma
Fertigkeitsprüfung
Pilze müssen lederartig-knusprig sein. Biegen statt brechen = noch nicht fertig.
Lagerung
- In Schraubgläsern, kühl und dunkel
- Vor Gebrauch auf Feuchtigkeit und Schimmel prüfen
- Getrocknete Pilze nach dem Einweichen (30 Min.) immer durchgaren: Laut BfR sollte jede Pilzmahlzeit mindestens 15 Minuten gekocht werden, Morcheln laut Tox Info Suisse mindestens 20 Minuten – deren Einweichwasser weggießen
- Trocknen macht aus einem Giftpilz keinen Speisepilz – nur sicher bestimmte Pilze trocknen
Steinpilze und Totentrompeten eignen sich besonders gut zum Trocknen – ihr Aroma verstärkt sich.
Quellen
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Pilze: Verwechslungen können tödlich enden, Stand 21.10.2024 (Presseinformation Nr. 31/2024), abgerufen am 05.10.2026
- Tox Info Suisse: Vorsicht beim Genuss von Morcheln!, Stand Medienmitteilung vom 21.04.2026, abgerufen am 05.10.2026
Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.