Himbeeren verarbeiten: Marmelade, Sirup & Saft einkochen
Himbeeren haltbar machen – Sommer im Glas
Himbeeren sind empfindlich: Kaum geerntet beginnen sie zu drücken. Die Lösung: sofort verarbeiten oder einfrieren. Das Aroma bleibt bei richtiger Verarbeitung vollständig erhalten.
Himbeermarmelade
Zutaten (ergibt ca. 6 Gläser à 200 ml):
- 1 kg Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft einer halben Zitrone
Ablauf:
- Himbeeren in einem Topf leicht zerdrücken.
- Gelierzucker und Zitronensaft unterrühren, 30 Min. ziehen lassen.
- Unter Rühren zum Kochen bringen, 4 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe: ein Tropfen auf kalten Teller – zieht er Fäden, ist sie fertig.
- In saubere Gläser füllen (Spülmaschine oder mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser, BZfE) und sofort verschließen – laut BZfE nicht auf den Kopf stellen.
Haltbar: dunkel bei 15–20 °C laut BZfE etwa 1 Jahr. Ist Schimmel im Glas, alles wegwerfen (BfR). Angebrochen im Kühlschrank aufbewahren.
Varianten:
- Mit Vanille (1 ausgekratzte Schote mitkochen)
- Mit Rosen-Blütenblättern für florales Aroma
- Mit 50 g Himbeerkernlikör für Erwachsene
Himbeersirup
Ideal für Saftschorlen, Cocktails und Desserts.
- 500 g Himbeeren + 250 ml Wasser → weich kochen, durch feines Tuch pressen
- Saft abmessen, gleiche Menge Zucker zugeben
- Aufkochen bis der Zucker gelöst ist, heiß in Flaschen füllen
- Aufbewahren: im Kühlschrank und zügig verbrauchen – oder einfrieren
Himbeersaft (pasteurisiert)
- Himbeeren durch Entsafter oder Dampfentsafter entsaften
- Saft bis zum Aufkochen erhitzen, sofort in saubere Flaschen oder Gläser füllen, verschließen und im kochenden Wasserbad nachbehandeln – das NCHFP nennt für Apfelsaft 5 Minuten bei Gläsern bis etwa 1 l (bis 300 m Höhe)
- Kühl und dunkel lagern, regelmäßig kontrollieren; bei Schimmel wegwerfen (BfR)
Einfrieren – die einfachste Methode
- Himbeeren nicht waschen (werden matschig) – nur verlesen
- Auf Backblech vorfrieren, dann in Beutel umfüllen
- Haltbar: 12 Monate
- Ideal für Smoothies, Joghurt, Saucen und zum Backen
Quellen
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Obst einkochen (Einfache Sprache), abgerufen am 05.10.2026
- National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Apple Juice, abgerufen am 05.10.2026
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schimmelpilze in Lebensmitteln, Stand 11.03.2026, abgerufen am 05.10.2026
Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.