Himbeeren verarbeiten: Marmelade, Sirup & Saft einkochen
Himbeeren haltbar machen – Sommer im Glas
Himbeeren sind empfindlich: Kaum geerntet beginnen sie zu drücken. Die Lösung: sofort verarbeiten oder einfrieren. Das Aroma bleibt bei richtiger Verarbeitung vollständig erhalten.
Himbeermarmelade
Zutaten (ergibt ca. 6 Gläser à 200 ml):
- 1 kg Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft einer halben Zitrone
Ablauf:
- Himbeeren in einem Topf leicht zerdrücken.
- Gelierzucker und Zitronensaft unterrühren, 30 Min. ziehen lassen.
- Unter Rühren zum Kochen bringen, 4 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe: ein Tropfen auf kalten Teller – zieht er Fäden, ist sie fertig.
- In heiß ausgespülte Gläser füllen, sofort verschließen, kurz umkehren.
Haltbar: 1–2 Jahre, nach dem Öffnen im Kühlschrank 3–4 Wochen.
Varianten:
- Mit Vanille (1 ausgekratzte Schote mitkochen)
- Mit Rosen-Blütenblättern für florales Aroma
- Mit 50 g Himbeerkernlikör für Erwachsene
Himbeersirup
Ideal für Saftschorlen, Cocktails und Desserts.
- 500 g Himbeeren + 250 ml Wasser → weich kochen, durch feines Tuch pressen
- Saft abmessen, gleiche Menge Zucker zugeben
- Aufkochen bis der Zucker gelöst ist, heiß in Flaschen füllen
- Haltbar: im Kühlschrank 4–6 Wochen, eingefroren 1 Jahr
Himbeersaft (pasteurisiert)
- Himbeeren durch Entsafter oder Dampfentsafter entsaften
- Saft auf 80 °C erhitzen (nicht kochen – schont das Aroma)
- In sterilisierte Flaschen füllen, sofort verschließen
- Haltbar: 1–2 Jahre kühl und dunkel
Einfrieren – die einfachste Methode
- Himbeeren nicht waschen (werden matschig) – nur verlesen
- Auf Backblech vorfrieren, dann in Beutel umfüllen
- Haltbar: 12 Monate
- Ideal für Smoothies, Joghurt, Saucen und zum Backen