Kirschtomaten haltbar machen: ofengetrocknet, eingelegt & eingekocht

Kirschtomaten verarbeiten – Sommersonne im Glas

Kirschtomaten liefern im Hochsommer oft mehr als man frisch essen kann. Zum Glück lassen sie sich auf mehrere Arten wunderbar haltbar machen – und werden dabei zu echten Delikatessen.

Methode 1: Ofengetrocknete Tomaten in Öl

Das Highlight unter den Tomatenkonserven – intensiv im Geschmack, vielseitig einsetzbar.

Zutaten:

• 1 kg Kirschtomaten, halbiert
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz, ½ TL Zucker
• Kräuter: Thymian, Oregano, Rosmarin
• Olivenöl zum Einlegen (ca. 200 ml)

Ablauf:

1. Hälften auf Backblech legen, Schnittfläche oben.
2. Mit Öl beträufeln, salzen, zuckern, Kräuter drüberstreuen.
3. Im Ofen bei 100–110 °C (Umluft) 3–5 Stunden trocknen – Tomaten sollen schrumpfen, aber noch saftig sein.
4. Abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser schichten, mit Olivenöl bedecken.
5. Haltbar: im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung verzehren (BfR).

Wichtig: Nicht einkochen und nicht im Vorratsschrank lagern. Öl schließt den Sauerstoff aus, und genau darin gedeiht Clostridium botulinum; die 100 °C eines Wasserbads töten seine Sporen nicht ab. Das BfR rät vom Lagern von Gemüse und Knoblauch in Öl bei Raumtemperatur ab. Also: im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung verzehren – so das BfR für Gemüse in Öl, das vor dem Essen nicht erhitzt wird. Mehr dazu in „Sicher einkochen: Botulismus vermeiden".

Methode 2: Ganze eingelegte Kirschtomaten

Optisch beeindruckend und perfekt als Antipasto.

• Kirschtomaten mit Zahnstocher mehrfach einstechen (sonst platzen sie)
• Mit Knoblauch, Basilikum und Chili in Gläser schichten
• Sud aus 200 ml Weißweinessig + 200 ml Wasser + 2 TL Salz + 1 TL Zucker aufkochen
• Heiß über die Tomaten gießen, im Wasserbad 15 Min. bei 90 °C einkochen
• Haltbar: 1 Jahr

Methode 3: Bunte Kirschtomaten-Sauce (zum Einfrieren)

Für Pasta, Pizza und als Basis für Suppen.

Zutaten:

• 2 kg Kirschtomaten (gemischt: rot, gelb, orange)
• 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum
• Optional: 1 EL Tomatenmark

1. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen.
2. Tomaten zugeben, 30 Min. köcheln, gelegentlich rühren.
3. Mit Stabmixer grob pürieren (oder ganz lassen für rustikale Sauce).
4. Abkühlen lassen, portionsweise in Gefrierbehälter füllen und mit Datum beschriften. Im Kühlschrank (höchstens 7 °C) innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen, sonst einfrieren: Bei −18 °C hält gegartes Gemüse bis zu 12 Monate (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR, „Vorkochen für mehrere Tage“).
5. Nicht einkochen: Mit Zwiebel, Knoblauch und Öl gilt Tomatensauce als säurearm – geprüfte Zeiten gibt es dafür nur im Druckeinkocher, nicht im Wasserbad (National Center for Home Food Preservation, NCHFP, „Spaghetti Sauce without Meat“). Für einen Vorrat im Glas: Passata ohne Zwiebel und Öl einkochen (Artikel „Große Tomatenernte einkochen“) und Zwiebel, Knoblauch und Öl erst beim Kochen zugeben.

Tipp: Bunter Mix macht es besonders

Für alle drei Methoden gilt: gemischte Sorten (rot, gelb, orange, dunkel) ergeben besonders schöne und aromatisch komplexe Produkte.

Quellen

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus, Stand 12.11.2025, abgerufen am 04.10.2026
• National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Spaghetti Sauce without Meat, abgerufen am 05.10.2026
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Pre-cooking for several days: what should I bear in mind? (englische Fassung der BfR-FAQ „Vorkochen für mehrere Tage“), Stand 08.07.2025, abgerufen am 05.10.2026

Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.