Kirschtomaten haltbar machen: ofengetrocknet, eingelegt & eingekocht

Kirschtomaten verarbeiten – Sommersonne im Glas

Kirschtomaten liefern im Hochsommer oft mehr als man frisch essen kann. Zum Glück lassen sie sich auf mehrere Arten wunderbar haltbar machen – und werden dabei zu echten Delikatessen.

Methode 1: Ofengetrocknete Tomaten in Öl

Das Highlight unter den Tomatenkonserven – intensiv im Geschmack, vielseitig einsetzbar.

Zutaten:

• 1 kg Kirschtomaten, halbiert
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz, ½ TL Zucker
• Kräuter: Thymian, Oregano, Rosmarin
• Olivenöl zum Einlegen (ca. 200 ml)

Ablauf:

1. Hälften auf Backblech legen, Schnittfläche oben.
2. Mit Öl beträufeln, salzen, zuckern, Kräuter drüberstreuen.
3. Im Ofen bei 100–110 °C (Umluft) 3–5 Stunden trocknen – Tomaten sollen schrumpfen, aber noch saftig sein.
4. Abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser schichten, mit Olivenöl bedecken.
5. Haltbar: im Kühlschrank ca. 4 Wochen – und dorthin gehören sie auch.

Wichtig: Nicht einkochen und nicht im Vorratsschrank lagern. Öl schließt den Sauerstoff aus, und genau darin gedeiht Clostridium botulinum; die 100 °C eines Wasserbads töten seine Sporen nicht ab. Das BfR rät vom Lagern von Gemüse und Knoblauch in Öl bei Raumtemperatur ab. Also: kühl stellen und innerhalb weniger Wochen aufbrauchen – oder die Tomaten vorher ausreichend säuern. Mehr dazu in „Sicher einkochen: Botulismus vermeiden".

Methode 2: Ganze eingelegte Kirschtomaten

Optisch beeindruckend und perfekt als Antipasto.

• Kirschtomaten mit Zahnstocher mehrfach einstechen (sonst platzen sie)
• Mit Knoblauch, Basilikum und Chili in Gläser schichten
• Sud aus 200 ml Weißweinessig + 200 ml Wasser + 2 TL Salz + 1 TL Zucker aufkochen
• Heiß über die Tomaten gießen, im Wasserbad 15 Min. bei 90 °C einkochen
• Haltbar: 1 Jahr

Methode 3: Bunte Kirschtomaten-Sauce

Für Pasta, Pizza und als Basis für Suppen.

Zutaten (für ca. 4 Gläser):

• 2 kg Kirschtomaten (gemischt: rot, gelb, orange)
• 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum
• Optional: 1 EL Tomatenmark
• Zum Ansäuern: 1 EL Zitronensaft oder ¼ TL Zitronensäure pro Liter fertiger Sauce

1. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen.
2. Tomaten zugeben, 30 Min. köcheln, gelegentlich rühren.
3. Mit Stabmixer grob pürieren (oder ganz lassen für rustikale Sauce).
4. Ansäuern: pro Liter Sauce 1 EL Zitronensaft oder ¼ TL Zitronensäure einrühren. Das ist kein Feinschliff, sondern der Sicherheitsschritt – Tomaten liegen ohne Säurezusatz an der pH-Grenze, Zwiebel und Knoblauch heben den Wert zusätzlich an. Erst gesäuert wird die Sauce im Wasserbad sicher (siehe „Sicher einkochen: Botulismus vermeiden").
5. In heiße Gläser füllen, 30 Min. bei 100 °C einkochen.
6. Haltbar: 1–2 Jahre

Tipp: Bunter Mix macht es besonders

Für alle drei Methoden gilt: gemischte Sorten (rot, gelb, orange, dunkel) ergeben besonders schöne und aromatisch komplexe Produkte.