Marmelade einkochen: Das Grundrezept

Marmelade einkochen ist eine der ältesten Methoden, den Geschmack des Sommers haltbar zu machen. Mit diesem Grundrezept gelingt jede Fruchtmarmelade.

Das Grundrezept

Das klassische Verhältnis: 1 kg Frucht auf 1 kg Gelierzucker 1:1. Für weniger Süße: Gelierzucker 2:1 oder 3:1 verwenden.

Schritt für Schritt

1. Früchte waschen, putzen und klein schneiden
2. Mit Gelierzucker mischen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen
3. Unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen
4. Gelierprobe machen (s. u.)
5. Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen, kurz auf den Deckel stellen

Die Gelierprobe

Teller 5 Minuten ins Gefrierfach legen, dann einen Tropfen Marmelade darauf geben. Schiebt sich die Masse beim Antippen zusammen, ist der Gelierpunkt erreicht.

Sterilisieren

Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder 15 Minuten bei 120 °C im Backofen sterilisieren.

Haltbarkeit

Vakuumverschlossene Gläser sind bis zu 2 Jahre haltbar. Angebrochene Gläser im Kühlschrank innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.