Marmelade einkochen: Das Grundrezept
Marmelade einkochen ist eine der ältesten Methoden, den Geschmack des Sommers haltbar zu machen. Mit diesem Grundrezept gelingt jede Fruchtmarmelade.
Das Grundrezept
Das klassische Verhältnis: 1 kg Frucht auf 1 kg Gelierzucker 1:1. Für weniger Süße: Gelierzucker 2:1 oder 3:1 verwenden.
Schritt für Schritt
- Früchte waschen, putzen und klein schneiden
- Mit Gelierzucker mischen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen
- Unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen
- Gelierprobe machen (s. u.)
- Sofort in saubere Gläser füllen und verschließen – laut BZfE die Gläser nicht auf den Kopf stellen. Das NCHFP empfiehlt zusätzlich ein kurzes kochendes Wasserbad, weil beim Abfüllen Schimmelsporen in die Gläser gelangen können
Die Gelierprobe
Teller 5 Minuten ins Gefrierfach legen, dann einen Tropfen Marmelade darauf geben. Schiebt sich die Masse beim Antippen zusammen, ist der Gelierpunkt erreicht.
Sterilisieren
Gläser und Deckel in der Spülmaschine reinigen oder mindestens 5 Minuten in kochendes Wasser legen (BZfE).
Haltbarkeit
Dunkel bei 15–20 °C gelagert halten sich Aufstriche laut BZfE etwa 1 Jahr. Regelmäßig kontrollieren: Ist Schimmel im Glas, die ganze Marmelade wegwerfen (BZfE, BfR). Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Quellen
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Obst einkochen (Einfache Sprache), abgerufen am 05.10.2026
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schimmelpilze in Lebensmitteln, Stand 11.03.2026, abgerufen am 05.10.2026
- National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Why do you recommend processing jams and jellies?, abgerufen am 05.10.2026
Die Quellen belegen einzelne Angaben dieses Artikels. Die genannten Stellen haben den Artikel weder geprüft noch empfohlen.