🍞 Brot & Sauerteig

Emmer und Einkorn: alte Getreide für Garten und Backstube

2 Min. Lesezeit · Saison: Sommer · 5. Oktober 2026

Einkorn und Emmer gehören zu den Vorfahren unseres Weizens. Laut BZfE wurden sie bereits um 7.500 v. Chr. an Euphrat und Tigris angebaut; Emmer war auch im Ägypten der Pharaonen verbreitet.

Im Garten

Beide sind Spelzgetreide: Die Körner sitzen fest in Spelzen, die nach dem Dreschen entfernt werden müssen (BZfE)
Im Hausgarten sind sie vor allem ein Schaubeet – für Brotmengen braucht es Fläche und Gerät
Ernte, wenn die Ähren trocken und die Körner hart sind

In der Backstube

Einkorn: Laut BZfE werden Einkornteige fließend und klebrig. Brote gelingen deshalb am besten in der Kastenform
Emmer: Wird laut BZfE eher anderen Mehlen beigemischt als allein verbacken
Beide passen gut in Waffeln, Pfannkuchen und Kleingebäck (BZfE)

In der Küche

Ganze Körner lassen sich laut BZfE wie Reis garen
Flocken eignen sich fürs Müsli

Gluten

Das BZfE zählt Einkorn und Emmer – ebenso wie Dinkel und Weizen – zu den glutenhaltigen Getreiden. Für Menschen mit Zöliakie sind sie nicht geeignet.

Siehe auch

Gerste, Hafer und Buchweizen

Quellen

Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Getreide-ABC: Einkorn und Emmer, Stand 20.11.2024, abgerufen am 05.10.2026
Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Getreide-ABC: Gluten, Stand 11.12.2024, abgerufen am 05.10.2026

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