Zwiebeln & Knoblauch: stecken, ernten, flechten

Zwiebeln und Knoblauch gehören in jeden Selbstversorger-Garten: wenig Platzbedarf, kaum Pflege, und richtig gelagert reichen sie bis weit ins nächste Frühjahr.

Zwiebeln

• Steckzwiebeln sind der einfachste Weg: März/April stecken (Spitze nach oben, knapp bedeckt), Abstand 10 cm
• Standort: Sonnig, durchlässiger Boden – Staunässe lässt sie faulen
• Gießen: Mäßig; ab Juli gar nicht mehr, damit sie ausreifen
• Erntezeichen: Das Laub knickt um und wird gelb (Juli/August). Dann bei trockenem Wetter herausziehen
• Nachtrocknen: 2 Wochen luftig und regengeschützt – erst dann sind sie lagerfähig

Knoblauch

• Steckzeit: Oktober ist ideal – der Winter bringt große Knollen (Frühjahrs-Steckung bleibt kleiner)
• Einzelne Zehen mit der Spitze nach oben 5 cm tief, Abstand 15 cm
• Sorte: Winterharte Sorten aus der Gärtnerei oder vom Wochenmarkt nehmen; Supermarkt-Knoblauch ist oft behandelt und nicht winterfest
• Ernte: Juli, wenn das untere Drittel des Laubs vergilbt
• Tipp: Blühtriebe (Scapes) früh herausdrehen – sie kosten Knollengröße und schmecken gebraten hervorragend

Lagern & verarbeiten

• Zöpfe flechten: Mit dem trockenen Laub Zwiebeln oder Knoblauch zu Zöpfen flechten und kühl, trocken und luftig aufhängen – hält bis zu 8 Monate
• Nie im Kühlschrank: Zu feucht, beide treiben aus
• Knoblauch einfrieren oder trocknen – eingelegter Knoblauch (in Öl oder Honig) ist kein sicherer Vorrat: Knoblauch in Öl laut BfR im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am Folgetag verbrauchen
• Zwiebeln mit dickem Hals (Schosser) zuerst verbrauchen – sie halten nicht lange

Quellen

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus, Stand 12.11.2025, abgerufen am 05.10.2026

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