Spargel im Garten: einmal pflanzen, 15 Jahre ernten

Spargel ist die Definition von Vorfreude im Garten: Die ersten zwei Jahre wird nicht geerntet – dafür liefert ein gut angelegtes Beet danach 10–15 Jahre lang jeden April und Mai frische Stangen.

Grünspargel oder Bleichspargel?

• Grünspargel ist die Garten-Empfehlung: kein Anhäufeln, kein Stechen, einfach über der Erde schneiden. Würziger im Geschmack, schneller in der Küche (nicht schälen!)
• Bleichspargel braucht aufwendige Erdwälle und Handarbeit – nur für Enthusiasten mit Platz

Pflanzung

• Zeitpunkt: März/April, einjährige Pflanzen („Klauen") aus der Gärtnerei
• Standort: Vollsonnig, tiefgründig, sandig-locker – Staunässe ist das Todesurteil
• So geht's: 30 cm tiefen Graben ausheben, Kompost einarbeiten, Klauen spinnenartig auf kleine Erdhügel setzen (Abstand 40 cm), erst 5 cm bedecken und den Graben übers Jahr nach und nach auffüllen

Die Geduldsregel

• Jahr 1 und 2: Nicht ernten! Die Pflanze baut ihr Wurzelwerk auf. Das Kraut wachsen lassen und erst im Spätherbst bodennah abschneiden
• Jahr 3: 2–4 Wochen ernten
• Ab Jahr 4: Volle Ernte – aber traditionell nur bis zum 24. Juni („Johanni"), danach braucht die Pflanze Erholung fürs nächste Jahr

Ernte

• Grünspargel schneiden, sobald die Stangen 20 cm hoch sind – in der Hochsaison heißt das: täglich nachsehen
• Frisch geernteter Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt

Küchen-Tipp

Spargel verliert ab der Ernte stündlich Aroma – der Vorsprung des eigenen Beets ist unschlagbar. Überschüsse lassen sich blanchiert einfrieren oder als Spargelsuppe einkochen.