Sauerteig-Starter anlegen
Einen Sauerteig-Starter anzulegen ist einfacher als sein Ruf. Alles was du brauchst: Mehl, Wasser, Zeit – und etwas Geduld in den ersten Tagen, wo noch nicht viel passiert.
Was du brauchst
- Mehl: Roggenmehl Type 1150 oder Vollkornroggen (enthält mehr wilde Hefen als Weißmehl)
- Wasser: lauwarm, ca. 25–28 °C – aus der Leitung reicht, wer Chlor-Empfindlichkeit vermutet, lässt es kurz stehen
- Gefäß: 500-ml-Schraubglas, sauber aber nicht steril
Tage 1–7
Tag 1
50 g Roggenmehl + 50 g Wasser verrühren. Locker abdecken (nicht luftdicht), bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 2
Noch kaum Aktivität sichtbar – das ist normal. Nichts zugeben, nur beobachten.
Tag 3
Erste Blasen, leicht säuerlicher bis käsiger Geruch. Jetzt: 50 g Mehl + 50 g Wasser hineinrühren.
Tag 4–5
Deutliche Blasenbildung, der Starter geht auf und fällt wieder zurück. Geruch wird angenehmer, säuerlich-fruchtig. Täglich füttern: 50 g Starter behalten, Rest entsorgen oder verbacken. + 50 g Mehl + 50 g Wasser.
Tag 6
Der Starter sollte sich innerhalb von 4–8 Stunden nach dem Füttern verdoppeln. Das ist ein gutes Zeichen.
Tag 7 – Backfertig-Test
Einen Teelöffel Starter in ein Glas Wasser geben. Schwimmt er → backfertig. Sinkt er → noch 1–2 Tage weiter füttern.
Was Geruch und Aussehen verraten
| Zeichen | Bedeutung |
|---|---|
| Säuerlich-fruchtiger Geruch | Gut – Milchsäurebakterien aktiv |
| Käsig-strenger Geruch | Normal in den ersten Tagen |
| Blasen + Volumenzunahme | Hefen arbeiten |
| Dunkle Flüssigkeit oben | "Hooch" – kein Problem, einrühren oder abgießen |
| Pinker/oranger Belag | Sofort entsorgen – Schimmel |
Häufige Anfängerfragen
Zu warm oder zu kalt? Unter 20 °C läuft alles sehr langsam, über 30 °C wird es zu sauer. Ideal: 24–26 °C.
Wie lange hält das? Ein aktiver Starter hält ohne Pflege gut 2 Wochen im Kühlschrank. Danach kurz reaktivieren.