Fisch zubereiten: braten, grillen & im Ganzen backen

Frischer Fisch – einfach & unschlagbar

Selbst gefangener Fisch schmeckt anders als alles aus dem Supermarkt. Das liegt am Frischegrad, an der Tierqualität und – vielleicht – an dem Gefühl, ihn selbst aus dem Wasser geholt zu haben.

Grundregel: Einfachheit schlägt Aufwand

Frischer Fisch braucht wenig. Salz, Pfeffer, gutes Öl oder Butter, etwas Zitrone – mehr braucht es selten. Komplizierte Rezepte überdecken das, was den Fisch ausmacht.

Forelle blau

Der Klassiker für frisch gefangene Bachforelle.

Voraussetzung: Fisch muss so frisch sein, dass die Schleimhaut noch intakt ist – nur dann wird er beim Garen wirklich blau.

1. Forelle ausnehmen, nicht abschuppen, Schleimschicht erhalten
2. In Wasser mit Essig (1 Teil Essig : 5 Teile Wasser), Lorbeer, Pfefferkörner, Salz garen – nicht kochen! Temperatur: 80–85 °C
3. 10–15 Min. ziehen lassen
4. Mit Meerrettich, Butter, Salzkartoffeln servieren

Forelle Müllerin (meunière)

Einfach, schnell, perfekt:

1. Forelle innen und außen salzen und pfeffern
2. In Mehl wenden
3. In Butter bei mittlerer Hitze 6–8 Min. pro Seite braten
4. Mit Zitronensaft und frischer Petersilie abschließen

Fisch auf dem Grill

Ganzer Fisch (Forelle, kleiner Karpfen, Rotbarsch):

• Innen salzen, mit Kräutern füllen (Dill, Thymian, Zitronenscheiben)
• Außen mit Öl einreiben
• Auf geöltem Rost bei mittlerer Hitze: 10–12 Min. pro Seite
• Fisch ist gar wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt

Filets auf der Planke (Zedernholz):

• Zedernholzbrett 1 h wässern
• Filet mit Haut nach unten auf Brett, würzen
• Indirekte Hitze, Deckel zu – 15–20 Min.

Fisch aus dem Ofen

Dorsch / Rotbarsch / Hecht im Ganzen:

1. Fisch würzen, mit Kräutern und Zitrone füllen
2. Auf Bett aus Fenchelscheiben und Zwiebeln legen
3. Mit Weißwein und Olivenöl übergießen
4. Bei 180 °C (Umluft) ca. 25–35 Min. je nach Größe

Garprobe: Fleisch lässt sich an der dicksten Stelle mit Gabel leicht teilen und ist weiß (nicht glasig).

Fischsuppe & Fond

Fischabfälle (Köpfe, Gräten, Flossen) nicht wegwerfen:

• Mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörner, Wein kurz aufkochen
• 20 Min. simmern, absieben
• Ergibt ausgezeichneten Fischfond als Basis für Suppe, Risotto, Sauce