Fisch ausnehmen & filetieren: Schritt für Schritt

Fisch verarbeiten – so geht's richtig

Schritt 1: Den Fisch betäuben und töten

Schlage den Fisch kräftig mit einem Priest auf den Schädel direkt hinter den Augen. Danach den Kehlschnitt zwischen den Brustflossen.

Schritt 2: Kiemen und Eingeweide entfernen

1. Schneide entlang der Bauchseite von der Afteröffnung bis zur Kehle auf
2. Entnimm die Eingeweide vorsichtig – die Gallenblase nicht beschädigen
3. Entferne die Kiemen
4. Spüle den Bauchraum gründlich mit kaltem Wasser aus

Schritt 3: Filetieren

1. Messer hinter dem Kopf schräg bis auf die Wirbelsäule führen
2. Mit langen Zügen entlang der Wirbelsäule bis zur Schwanzflosse schneiden
3. Filet abheben, Bauchlammellen entfernen
4. Gräten mit Pinzette herausziehen

Hygiene

• Fisch sofort kühlen (max. 4 °C)
• Innerhalb von 24 Stunden verarbeiten

Tipp: Ein 20 cm Filetiermesser mit flexibler Klinge ist ideal.