Tomatensugo zum Einfrieren

Sonnengereifter Tomatensugo aus dem Garten – portionsweise eingefroren für den Vorrat. Mit wenigen Zutaten, aber viel Geschmack.

Zutaten

• 2 kgreife Tomaten (z. B. Fleischtomaten aus dem Garten)
• 1Zwiebel
• 3 ZehenKnoblauch
• 2 ELOlivenöl
• 1 Bundfrisches Basilikum
• 1 PriseZucker
• nach BedarfSalz & Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten waschen und grob würfeln (10 Min.)
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten (5 Min.)
3. Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 45 Minuten einköcheln lassen (45 Min.)
4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Basilikum einrühren (5 Min.)
5. Mit dem Stabmixer fein pürieren (5 Min.)
6. Abkühlen lassen und portionsweise in Gefrierbehälter oder -beutel füllen, mit Datum beschriften. Im Kühlschrank (höchstens 7 °C) innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen, sonst einfrieren: Bei −18 °C hält gegartes Gemüse bis zu 12 Monate (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR, „Vorkochen für mehrere Tage“). (10 Min.)
7. Zum Einkochen ist dieses Sugo nicht geeignet: Mit Zwiebel, Knoblauch und Öl gilt Tomatensauce als säurearm – geprüfte Zeiten gibt es dafür nur im Druckeinkocher, nicht im Wasserbad (National Center for Home Food Preservation, NCHFP, „Spaghetti Sauce without Meat“). Für einen Vorrat im Glas: reine Passata ohne Zwiebel und Öl einkochen (Wissensartikel „Große Tomatenernte einkochen“) und Zwiebel, Knoblauch und Öl erst beim Kochen zugeben.