Tomatensugo einkochen

Sonnengereifter Tomatensugo aus dem Garten – fertig eingekocht für den Vorrat. Mit wenigen Zutaten, aber viel Geschmack.

Zutaten

• 2 kgreife Tomaten (z. B. Fleischtomaten aus dem Garten)
• 1Zwiebel
• 3 ZehenKnoblauch
• 2 ELOlivenöl
• 1 Bundfrisches Basilikum
• 1 PriseZucker
• nach BedarfSalz & Pfeffer
• 4 ELZitronensaft (senkt den pH-Wert – wichtig fürs Haltbarmachen)

Zubereitung

1. Tomaten waschen und grob würfeln (10 Min.)
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten (5 Min.)
3. Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 45 Minuten einköcheln lassen (45 Min.)
4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Basilikum einrühren (5 Min.)
5. Mit dem Stabmixer fein pürieren (5 Min.)
6. Zitronensaft einrühren, kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. (10 Min.)
7. Gläser 30 Minuten bei 90 °C einkochen. Ohne Einkochen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen – moderne Tomatensorten sind für reine Heißabfüllung oft nicht sauer genug. (90 °C · 30 Min.)