Sauerkirschwein

Kräftiger Fruchtwein aus Sauerkirschen – tief rubinrot, 14 % vol, und nach 6 Monaten Reifezeit ein echter Genuss. Abgefüllt nach eigenem Rezept.

Zutaten

• 5 kgSauerkirschen (frisch oder TK, entkernt)
• 1,5 kgZucker
• 5 LWasser
• 1Campden-Tablette (Kaliummetabisulfit)
• 1 Pkt.Weinhefe (z. B. Lalvin EC-1118)
• 1 TLHefenährsalz

Zubereitung

1. Kirschen waschen, entstielen und entkernen (TK-Kirschen direkt verwenden) (60 Min.)
2. Campden-Tablette zerdrücken, mit Kirschen und 4 L Wasser verrühren – 24 Stunden abgedeckt stehen lassen (tötet Wildhefe) (24 Std.)
3. Zucker in 1 L warmem Wasser auflösen und Hefenährsalz einrühren (10 Min.)
4. Hefe in wenig lauwarmem Wasser 20 Minuten ansetzen, dann zum Ansatz geben (20 Min.)
5. 7 Tage bei 18–22 °C offen vergären – täglich umrühren und abschöpfen (7 Tage)
6. Durch ein feines Sieb abziehen, in Gärballon umfüllen und Gärspund aufsetzen (30 Min.)
7. 4–6 Wochen nachgären, danach zweimal abziehen und mindestens 6 Monate im Kühlen reifen lassen (42 Tage)
8. Klaren Wein in Flaschen abfüllen, etikettieren und noch weitere 3 Monate lagern (30 Min.)