Honigmet Mjölnir (22,5 L Ansatz)

Großer Honigmet-Ansatz im Glasballon mit 8 kg Honig und Apfelsaft – Ausbeute ca. 18,5 L bei 14% Alkohol.

Zutaten

• 4 kgHonig (Blütenhonig und Waldhonig)
• 4,5 LApfelsaft (6 x 0,75 L)
• 10 gZitronensäure
• 14 gBackhefe (Dr. Oetker)
• 8 gNährsalz
• mit Wasser auffüllen auf19 Liter Gesamtvolumen
• nach Tag 91,5 kg Blütenhonig + 1 kg Waldhonig + 500 ml Wasser
• nach Tag 14400 g Rosinen + 1,5 kg Honig
• nach Tag 302,5 g Zitronensäure

Zubereitung

1. Honig, Apfelsaft, Zitronensäure, Hefe und Nährsalz in Glasballon geben, mit Wasser auf 19 Liter auffüllen. Gärverschluss aufsetzen.
2. Nach 9 Tagen bei 10% Alkohol: 1,5 kg Blütenhonig, 1 kg Waldhonig und 500 ml Wasser zugeben.
3. Nach 14 Tagen bei 12% Alkohol: 400 g Rosinen und 1,5 kg Honig zugeben.
4. Nach 30 Tagen bei 13,5% Alkohol: 2,5 g Zitronensäure zugeben. Von Hefe und Rosinen abziehen, schwefeln, filtern.
5. Abfüllen bei ca. 14% Alkohol. Ausbeute ca. 18,5 Liter.