Küchenkräuter im Beet: Dill, Koriander, Majoran, Estragon, Liebstöckel

Diese fünf Kräuter decken viele Küchen ab – vom Gurkensalat über Currys bis zur Kartoffelsuppe. Ihre Ansprüche sind ganz unterschiedlich.

Dill

• Einjährig, Direktsaat ab dem Frühjahr; lässt sich schlecht umpflanzen
• Alle paar Wochen nachsäen, dann gibt es den ganzen Sommer frisches Kraut
• Blätter laufend ernten; Doldenblüten und Samen werden gern beim Einlegen von Gurken verwendet

Koriander

• Einjährig, schießt bei Hitze und langen Tagen schnell in Blüte – deshalb früh im Jahr oder im Spätsommer säen und nachsäen
• Geerntet werden das frische Grün und später die reifen Samen, die als Gewürz ganz anders schmecken

Majoran

• Braucht Wärme und Sonne; wird meist einjährig gezogen, Aussaat nach den Frösten oder als Vorkultur auf der Fensterbank
• Kurz vor oder zu Beginn der Blüte ernten
• Typisch zu Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Wurst

Estragon

• Staude, kommt jedes Jahr wieder
• Für die Küche wird meist Französischer Estragon verwendet, der über Stecklinge oder Teilung vermehrt wird; der aus Samen gezogene Russische Estragon schmeckt deutlich milder
• Passt zu Ei, Fisch, Hähnchen und in Kräuteressig

Liebstöckel

• Große Staude, oft als „Maggikraut“ bekannt – eine Pflanze reicht für eine Familie
• Junge Blätter und Triebe sparsam verwenden, das Aroma ist kräftig

Frisch halten und haltbar machen

• Laut BZfE halten sich frische Kräuter in ein feuchtes Tuch oder einen Beutel gewickelt einige Tage im Gemüsefach
• Gehackt lassen sie sich laut BZfE in Eiswürfelformen einfrieren
• Für Kräuteröl gelten eigene Regeln – siehe den Artikel „Kräuteröl und Kräuteressig selbst herstellen“

Quellen

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): How-to: Kräuter, Stand 31.03.2025, abgerufen am 05.10.2026

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