Apfelernte & Apfelvorrat: frisch lagern, einkochen, dörren
Die Apfelernte richtig nutzen
Ein Apfelbaum im Garten kann je nach Sorte und Jahr 50–200 kg Früchte liefern. Damit der Überfluss nicht fault, sondern zur Freude wird, braucht es gute Strategien.
Lagerung – die einfachste Methode
Viele Äpfel lassen sich monatelang frisch lagern:
Voraussetzungen:
- Nur gesunde, unversehrte Früchte einlagern
- Kühler Keller oder unbeheizter Raum: 2–8 °C ideal
- Hohe Luftfeuchtigkeit: Äpfel nicht austrocknen lassen
- Einzeln lagern oder in Zeitungspapier einwickeln – ein fauler Apfel verdirbt die Nachbarn
Lagerdauer nach Sorte:
| Sorte | Lagerdauer |
|---|---|
| Elstar, Jonagold | bis Februar |
| Boskoop | bis März |
| Lageräpfel (z. B. Braeburn) | bis April |
| Frühe Sorten (Klarapfel) | nur Tage – sofort verarbeiten |
Einkochen: Apfelmus & Apfelkompott
Apfelmus (ergibt ca. 5 Gläser à 400 ml):
- 2 kg Äpfel (geschält, entkernt, gewürfelt)
- 4 EL Zucker (nach Belieben)
- Saft einer Zitrone
- 100 ml Wasser
- Optional: Zimt, Vanille
Alles weich kochen (20–25 Min.), pürieren, in heiße Gläser füllen, sofort verschließen und im Wasserbad einkochen: 30 Min. bei 90 °C. Haltbar: 1–2 Jahre. Nur heiß abgefüllt, ohne Wasserbad, hält sich das Mus einige Wochen im Kühlschrank.
Dörren: Apfelringe
Die schönste Art Äpfel haltbar zu machen:
- Äpfel waschen, schälen (optional), Kernhaus entfernen
- In ca. 5 mm dicke Ringe schneiden
- Kurz in Zitronenwasser tauchen (verhindert Bräunung)
- Im Dörrgerät bei 55–60 °C ca. 8–12 Stunden trocknen
- Fertig wenn ledrig-zäh, nicht mehr klebrig
Haltbar: 1 Jahr in luftdichten Gläsern.
Weitere Verarbeitungsideen
- Apfelsaft & Apfelmost – pressen und pasteurisieren oder vergären (Cider/Apfelwein)
- Apfelchutney – ideal zu Käse und Wildgerichten
- Apfelgelee – aus Apfelschalen und -kernen (enthält viel Pektin)
- Apfelkuchen einfrieren – fertig gebacken, portionsweise tiefkühlen
- Dörrchips mit Zimt & Zucker – beliebter Kindersnack