Hühnersuppe einkochen

Goldene Hühnersuppe aus dem eigenen Freilandhuhn – heiß in Weckgläser gefüllt und eingekocht. Ein Vorrat, der wärmt.

Zutaten

• 1 (ca. 1,5 kg)Suppenhuhn
• 2Möhren
• 1 StückKnollensellerie
• 1Lauch
• 1Zwiebel
• 2Lorbeerblätter
• 5Pfefferkörner
• 1 BundPetersilie
• nach BedarfSalz

Zubereitung

1. Huhn gründlich waschen und in einen großen Topf geben (5 Min.)
2. Gemüse grob zerteilen und mit Lorbeer und Pfeffer hinzufügen (5 Min.)
3. Mit 3 L kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen (20 Min.)
4. Schaum sorgfältig abschöpfen – so wird die Brühe klar (10 Min.)
5. 2–3 Stunden bei kleiner Hitze ohne Deckel köcheln lassen (150 Min.)
6. Huhn herausnehmen, Fleisch ablösen und mit Gemüse zurück in die Brühe geben (10 Min.)
7. Heiß in sterilisierte Weckgläser füllen und 90 Minuten bei 100 °C einkochen (90 Min.)
8. Nach 24 Stunden ein zweites Mal 90 Minuten bei 100 °C einkochen – Geflügel wird bei 100 °C nicht keimfrei. Kühl und dunkel lagern, innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen, oder die Gläser gleich einfrieren. (100 °C · 90 Min.)