Heißgeräucherte Forelle

Frisch gefangene Forelle selbst räuchern – mit einfacher Lake und Buchenholz für perfektes Aroma.

Zutaten

• 2Forellen (frisch, ca. 400 g je Stück)
• 1 LiterWasser
• 60 ggrobes Meersalz (nicht jodiert)
• 1 TLZucker
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLPfefferkörner (grob zerdrückt)
• 3 ELRäuchermehl Buche

Zubereitung

1. Lake ansetzen: Salz, Zucker, Lorbeer und Pfeffer in kaltem Wasser auflösen. Forellen vollständig einlegen und 8–10 Stunden im Kühlschrank einlegen lassen.
2. Forellen aus der Lake nehmen, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mindestens 2 Stunden an der Luft trocknen bis die Oberfläche leicht klebrig (Pellicle) ist.
3. Räuchermehl in die Schublade des Räucherofens geben. Forellen auf den Rost hängen oder legen – Bäuche sollten nicht das Mehl berühren.
4. Ofen auf mittlerer Flamme erhitzen. Bei 70–85°C ca. 40–50 Minuten räuchern bis die Haut goldbraun ist und die Rückenflosse sich leicht herausziehen lässt.
5. Forellen 10 Minuten ruhen lassen. Sofort genießen oder abgekühlt kühl lagern – hält 3–4 Tage im Kühlschrank.